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舒锦削着面,那大师傅就在一边,从盆中随意拿起了两片查看。这一看,他的眉毛就皱了起来。
其他几位师傅也同时围拢过来。
“众位请看。这是刚刚我与王师傅削的,而这两片,是这位夫人削的。”
众位师傅一看,纷纷惊叹,接着却不语了。
大师傅是一品阁内,公认的刀工最好的,另一位王师傅的刀工,大家也都心里有数。那是绝对不差的。
可是,他们二人削的面片,大的大,小的小,薄的薄,厚的厚。而再看舒锦削的。
两片面片儿,都是呈菱形,边缘薄的几乎透明,中间稍微厚实一点。有不信邪的师傅,又去拿了两片瓦盆里的面片出来跟大师傅手中的对比。
然后,几个大师傅都服了。
四片面片儿,薄厚几乎一致,大小相差无几。
“真是,真是神乎其技!”大师傅看着,忍不住赞叹。其余人纷纷点头。
舒锦把手中的两块刀削面都削完,转身把面片都下入了锅中。
这些大师傅们见状,纷纷站到一旁,看着她动作。
面片在水中煮了一阵,舒锦却没有同刚刚一样热汤头,烫青菜。
众人都不知道她要做什么,于是都不做声的看着。一时间挤满了人的一品阁大堂,连同楼上的雅间,全都鸦雀无声。整个一品阁内,最大的响动竟然是沸水锅中煮面片儿的咕嘟声。
柴衍峰看着那个在众人目光之下,依旧泰然自若做着自己的事情。明明一身深色的粗布褐衣,却如同会发光般的舒锦。一时间,不知自己是疑惑多一些,还是骄傲多一些……
很快,锅中的刀削面煮好,舒锦用笊篱把面片捞出来。
另一个锅中热油,舒锦飞速的打了个鸡蛋。然后在油刚刚一热的时候。把鸡蛋倒进锅中翻炒。
然后,刚刚明明做成过汤面的刀削面,这一回被她倒进了锅中翻炒。
“哄”的一声。锅中冒起了金红的火焰。还未等众人惊呼,舒锦左手颠了下手中的锅,右手铲子在锅中一个翻动,人们就看着锅中的面片在锅里翻腾跳跃。然后重回锅中,锅中的火也随之消失。
几次之后。舒锦依次撒入几样调味料,再翻炒几下。很快,三盘热腾腾的面出锅了。
“炒刀削面。”舒锦说完,比了个请的手势。“众位尝尝吧。”
李掌柜一见,忙吩咐小厮,一盘端到大堂客人那边。让众人品尝,一盘留给厨师们试吃。又让人端了一盘,送去了三楼雅间。
罗师傅这次没有再跟其他师傅一样去尝舒锦的面,而是走到了舒锦对面,很是正式的抱拳躬身一礼。
“还未请教夫人,该如何称呼?”
罗师傅问完有些惭愧,他跟人比试半天,竟然都不知道人家姓甚名谁。
舒锦想了下,答:
“我姓方,夫家姓柴。”之所以要想一下,是因为舒锦突然想到,似乎直接报自己的名字不大合礼数。果然,罗师傅忽略了她的前半句:
“原是柴夫人。失敬。敢问柴夫人,不知夫人这手艺,师承何人?”
在罗师傅看来,这么厉害的手艺,肯定是有些来头的。不过是他们眼拙,见识短浅,所以才没听没见过罢了。
舒锦闻言,只是一笑,就摇头:
“山野村妇,哪里来的什么师承?不过是平时自己琢磨出来的。”
舒锦这么说,真不算是骗人。她总不能说是她上一世跟自己爸妈学的吧?
罗师傅显然有些不信,可是想想,也觉得这问题不适合追问下去。毕竟,每个人有每个人的秘密。尤其,这手艺厨艺一类,多数人都不愿他人刨根问底。于是,也就算了。
舒锦明白他的意思,可是也不打算多解释。想了想,才又开口说:
“罗师傅,你可知为何我比你会做的面种类多?”
罗师傅一听,愣了愣,会的多便是会的多了,哪还有什么为什么?不过是自己技不如人罢了,这柴夫人,是打算现在才来嘲笑自己吗?
可是,看她的表情,又不像是要奚落人。
正想着如何作答时,舒锦已经先接着说了。
“罗师傅,你做面时,被自己所学困住了。”
罗师傅一听,愣在原地。其它几个厨子也早就尝过了炒刀削面,交换过意见了,听到罗师傅跟舒锦的话,就都站到一边看着两人的互动。此刻听了舒锦的话,他们也都愣住。
“你说,我被自己困住了?”罗师傅不明所以的问。
“不错。你尽可以回想一下,方才你和了三团面,这三团面都是做什么的?一做汤饼,一做冷淘,一做水引饼。没错吧?”
见罗师傅点头,舒锦继续说,“那么请问,你和了做汤饼的面可能用来做水引饼?你用来做冷淘的面,可想过用来做汤饼?”
见着罗师傅说着若有所悟的样子,舒锦一笑,指着自己刚刚炒出来的刀削面。
“好比我这刀削面。之前比试时,我用它做了汤面,现下,我用它做了炒面。同样,我先前的抻面,做成了炒面。可是,如果用上这汤头,我的抻面,也可以是热汤面。
同样为刀削面,我可以削成这样的面片。却也可以削成长条做成油泼面。
甚至,我也可以把这些长条的刀削面也做成汤面,亦或是炒面。”
看着罗师傅以及众位大厨恍然大悟的表情,舒锦轻笑,说:
“所以,罗师傅,一种面,十样百样的做法,我能做的样式,自然就比你的多了。”
厨师们面面相觑,都有一种醍醐灌顶的感觉。
罗师傅想了想,更是上前一步,再次鞠躬合手一礼,十分认真:
“多谢柴夫人点醒,今日一场比试,真是让罗某,受益匪浅。”
舒锦还礼:
“罗师傅客气了。”
“哈哈哈哈!”几人说到这里,一旁看着的李掌柜哈哈一笑,“柴夫人果然不凡!竟然能让一品阁的大师傅们都心服口服!”接着转向了众人,尤其是几位评判,问道,“怎样?各位评判,对于今日的比试,大家心中可有决断啦?”
“是这位夫人技高一筹!”
“恩,我也觉得这妇人的面好吃。”
“对对,这三局都应是夫人胜出。”(未完待续)